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[我的私房菜] 三伏天没食欲,那是你没选对食材!这2样一起炒,酸香开胃下饭快

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发表于 2020-7-23 13:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!
三伏天,很多人都面临着同一个问题:没有胃口、不想吃饭,好像各种各样的菜品和夏天都不般配!它不像冬天、可以对火锅有着谜一般的热情;不像秋天、可以煲一锅暖暖的汤;不像春天、焕发的生机可以带动人的精神劲,入伏以后的夏天闷热又潮湿,不光胃口、精神都连带着“垮垮的”
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这个时候你真的需要一道酸酸的菜品征服味蕾、打开味蕾,像酸菜鱼、酸辣鸡杂、泡椒鸡爪等等一系列的开胃菜品,都是不错的选择。不过今天我要给大家分享的这道菜,做法更加简单、食材也很普遍,把牛肉和酸菜一起炒,酸香开胃、营养不长肉
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【酸菜牛肉片】
1.首先,我们准备一斤牛肉,顶着纹理切成均匀的薄片,顶刀能够把牛肉的筋切断,这样吃起来更加细嫩。把切好的牛肉片放入清水中,反复抓洗两遍,洗净上面的血水后,捞出来控干水分。
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2.准备酸菜200克,去除硬根后把酸菜叶切成段、酸菜茎斜刀切成片,然后放入清水中反复的搓洗干净,再浸泡20分钟,充分去除上面食盐,以免炒出来过咸。浸泡好以后洗干净,挤干水分备用。
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3.小葱切成段,把葱白和葱叶分开;大蒜切成片,生姜切成菱形片和葱白放在一起,再抓入几粒干辣椒;另外切一点姜丝备用。
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4.把控干水分的牛肉片放入盆中,撒入姜丝,倒入生抽5克,蚝油5克,再倒入一点料酒去腥,顺着一个方向把料汁打进牛肉里面腌制10分钟。10分钟以后把牛肉中的葱姜丝挑出来,抓入一小撮淀粉抓拌均匀,锁住牛肉中的水分,再淋入一点植物油再次抓匀,植物油能使肉片自动散开,防止滑油的时候粘连
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5.接着,我们准备碗料:碗中加入蚝油5克,生抽5克,倒入一点料酒,白糖少许提鲜,胡椒粉2克,再加入少许清水,放入一点湿淀粉搅拌均匀,再淋入一点芝麻香油备用。
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6.食材全部准备好以后,我们把牛肉滑一下油:锅内烧油、充分滑锅以后倒出热油、多加一些凉油,油温升至四成热时倒入牛肉,快速用勺子推散,大约滑油30秒钟,牛肉定型、变色以后倒出来控油。
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7.锅内留底油,放入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒,闻到蒜香味以后,把酸菜倒入锅中继续翻炒2分钟,炒出酸菜中的水分,这样吃起来更加清脆
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8.酸菜炒干、炒香以后放入牛肉,沿锅边淋入调好的碗料,转大火快速翻炒均匀,再倒入小葱段翻炒几下、即可出锅装盘。
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阿飞有话说:
1.牛肉腌制时不要放食盐,容易出水而且吃起来比较柴;
2.酸菜食用前一定要浸泡或者焯水,去除上面的盐分,否则吃起来非常咸;
3.牛肉滑油时温度不要太高,容易脱浆;滑油的时间不要超过30秒,否则口感不够嫩滑。
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好了,这道酸香开胃的酸菜牛肉就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
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发表于 2020-7-23 13:50 | 显示全部楼层
正好家里有袋酸菜不知道咋吃呢
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发表于 2020-7-23 14:14 | 显示全部楼层
三伏天学着做起来
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发表于 2020-7-23 14:37 | 显示全部楼层
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