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[我的私房菜] 美味的鱼香茄子这样做,吃起来满口留香,一分钟就能学会

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发表于 2020-7-26 15:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
提到川菜,大多数人最想到的应该就是辣。像麻婆豆腐、水煮肉片这种,飘着红油辣椒,看起来就让人觉得非常的辣。其实,川菜不仅菜品众多,而且味道也有很大的差异。并不是像很多印象中的那样,川菜就一定是辣的。像大家常吃的鱼香肉丝以及鱼香豆腐这种鱼香味类型的,其实也属于川菜的一种。


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而今天要给大家介绍的这一道美食,就是川菜名吃鱼香茄子。鱼香其实算是一种调味的手法,这种方法做出来的美食,不仅闻起来香,而且吃起来口口留香,有着食材本身并不具有的鱼香味。想要做好鱼香味类型的美食,最重要的就是烹调鱼香汁,这一步做好了,就可以依葫芦画瓢,做出各种不同食材的鱼香味美食。接下来,就一起来看一下鱼香茄子究竟该如何做。


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一、历史由来
鱼香茄子,也叫余香茄子,因为成菜醇香扑鼻,口口留香,故而有了这个名字。关于鱼香茄子这道菜的来源,其实有个非常有意思的传说。大家都知道,在做鱼的时候,要加入一些葱、姜、蒜、料酒、酱油、醋之类的调料去腥增鲜,有一位四川民妇,在做鱼的时候,剩了一些调料,不舍得扔,就在炒制另一道菜的时候,把这些调料加了进去。
她原本还担心会不好吃,结果外出工作,回来吃饭的丈夫,吃得津津有味,还问她这道菜是怎么做出来的。这就是关于鱼香茄子由来的一个传说,后来经过几代厨师的改良和传承,就有了鱼香茄子、鱼香肉丝等多种鱼香味的美食。


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二、具体的制作过程
鱼香茄子这道美食,现在也有非常多的家常做法。食材获取简单,烹饪手法也不难,唯一令很多人犯难的,就是鱼香汁的烹制。鱼香汁做得不好,成菜味道势必会受到影响。接下来就一起来看一下鱼香茄子,具体的烹饪过程。
(一)食材准备
主料:茄子、青椒、葱、姜、蒜
调料:郫县豆瓣酱、酱油、糖、醋、淀粉、料酒
(二)具体的烹饪过程
1. 把茄子清洗干净,去皮,切成长短均匀的长条形,然后放入碗中,撒上适量的盐,搅拌均匀,放置半小时后,挤出多余的水分;
2. 葱、姜、蒜切末,放入碗中备用;青椒切块,放置备用
3. 调制鱼香汁。准备一个小碗,加入一勺酱油,半勺糖、醋以及淀粉,一勺料酒,搅拌均匀,放置备用;


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4. 起锅烧油,油五成热时加入适量的郫县辣酱,低温炒出红油,然后加入葱、姜炒出香味,最后放入处理好的茄子;
5. 翻炒均匀后,放入切好的青椒,同时将调好的鱼香汁倒入锅中,翻炒均匀;
6. 食材炒熟后,加入适量的蒜末就可以出锅了。
(三)注意事项
1. 茄子本身比较吸油,用盐腌制之后,吸油量会明显变小;
2. 鱼香汁可以提前调制,也可以直接放,不过很挑战做菜功力;
3. 有需要的也可以提前将茄子过一遍油,这样吃起来口感会更香。


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三、成菜特色
鱼香茄子成菜上桌,色泽鲜亮,闻起来香味扑鼻。吃上一口,味道非常醇厚,口口留香。茄子经过腌制,并不怎么吸油,吃起来口感非常的软烂,而且丝毫不会有油腻的感觉。整体上的口感,比较偏咸鲜口,微微有点甜辣的口感。配上米饭,可以说非常棒。
除了口感比较丰富之外,茄子本身还含有丰富的蛋白质、碳水化合物以及多种微量元素,对于人的身体健康,有很大的好处。而且它还有保护心血管和抗衰老的作用。喜欢的朋友,一定不要错过这道美食。


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结语
鱼香茄子,如今也算是一道非常常见的家常菜,关于它的做法,也是多种多样,不同的烹饪方法多达十几种,大家可以根据需要自行了解。上面介绍的算是其中相对比较简单的一种。
正逢夏日,也正是吃茄子的好时机。茄子本身味甘,性凉,兼有清热解暑的功效,特别是对于容易长痱子的人,常吃茄子,对此会有所改善。有需要的朋友,可以尝试学习一下。总体上,这道美食做法还是比较简单的,学会了鱼香汁的调配,就可以同时做出鱼香肉丝和鱼香豆腐了。
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发表于 2020-7-26 16:31 | 显示全部楼层
非常支持
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