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[我的私房菜] 花蛤吐沙别只加盐,试试这几个方法,花蛤抢着吐沙,干净彻底

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发表于 2020-7-26 15:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
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夏季绝对是吃花蛤的季节,这种价格亲民、鲜香味美的小海鲜,又被称为“老百姓的海鲜”。不管是炒着吃,还是炖汤喝,绝对鲜味担当。花蛤虽然鲜美,但是,在吃花蛤的时候,就怕吃到沙子粒,俗称“牙碜”。本来肉质鲜嫩、鲜香肥美的花蛤,吃起来意兴盎然,一个沙子粒,瞬间就黯然失色、索然乏味。所以,花蛤吐沙是花蛤前期处理的重中之重,决定了菜品的品质与口感。传统的花蛤吐沙,就是采用“清水加盐”的方法,这个方法虽然也不错,但是费时费力,有时候还吐沙不干净。花蛤吐沙别只加盐,试试这几个方法,花蛤抢着吐沙,干净彻底。
一、加盐法

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花蛤生活的海水有一定咸度,含盐量大约为5%,如果把花蛤放在清水中,这种低渗透压的清水很快就会使花蛤因为水肿而死亡。在清水中加入少量食盐,模仿花蛤生长的海水环境,让花蛤可以安然无忧地生活,自由自在地吐沙。所以,加盐法是所有其他吐沙法的基础,如果时间充足,有几个小时的时间,单纯“加盐法”效果还是不错的。如果急等着做菜使用花蛤,这种方法就显得缓慢,那就要使用这几个快速的方法试试了。
二、加油法

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在加盐法的基础之上,再调入一小勺植物油,虽然用量不多,但是却起到一个“加速剂”的作用,吐沙效果迅速又可靠。朋友们都知道,植物油的密度比水轻,会漂浮在水面上。这样,隔绝了水面与空气接触,就形成了一个缺氧的环境。花蛤因为缺氧,就变得焦躁不安,争着向外吐沙。所以,在加盐法的基础之上,加入少量植物油,是一个可以加速花蛤吐沙的快速办法。
三、加铁法

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生了锈的铁钉、剪刀、菜刀有一种刺激性的“铁锈味”,这个味道是花蛤特别讨厌的一种味道。在花蛤吐沙的过程中,加入几颗生了锈的铁钉或者生锈的铁质剪刀、菜刀等,可以起到促使花蛤快速吐沙的作用,吐沙干净又彻底。
四、加醋法

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酸性的醋对于花蛤来说,绝对是致命的刺激因素,哪怕水中调入少量醋,陈醋、米醋、白醋均可,花蛤会立即惊慌失措、拼命吐沙,效果又快又彻底干净。如果时间急迫,加醋法不失为一个快速又可靠的方法。
五、温水法

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现在市场上的花蛤基本是采用“加冰法”进行保存、运输,一个较大的白色泡沫箱,底部是一层冰块,中间是成袋的花蛤,上面再摆放一层冰块。这样保存、运输花蛤,不但效果可靠,不容易变质;而且,还起到了促使花蛤“冬眠”的作用。有时候,我们买回家的花蛤,放入清水中,哪怕是加了盐,很久也不见动弹。感觉像是买到了“死花蛤”一样,其实,这是花蛤冻得进入了半冬眠状态。过了几个小时,花蛤又恢复了精、气、神,开始悠闲自在地吐出一股股水柱。遇到这种情况,用约40度的温水进行吐沙,效果就比普通清水又快又可靠。
六、颠簸法

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有时候,采用了多种方法,感觉吐沙已经很彻底了,但是,炒制好的花蛤还是会有少量残沙。再分享给朋友们一个快速方法——颠簸法。把花蛤放入一个较大的不锈钢盆内,像农村颠簸粮食一样,上下前后反反复复颠簸数次。这时就会发现,本来已经清洗干净的花蛤,又吐出了一部分泥沙。这种方法就是通过颠簸,把花蛤颠昏,促使花蛤快速吐沙。
七、焯水法

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如果花蛤有一定残沙,又急等着吃,没有时间吐沙怎么办?那就用到了最快、最彻底的方法,这种方法被广泛应用于饭店制作花蛤,那就是“焯水法”。把花蛤投入到足量沸水中进行焯水,经过焯水之后,花蛤全部打开外壳,相当于用沸水又清洗了一遍。这个方法效果可靠迅速,但是,唯一的不足就是丧失了大部分的花蛤鲜味,是一种“杀鸡取卵”式的吐沙方法。我们在家制作花蛤,如果时间充足,不建议选用这种方法。
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花蛤吐沙只加盐就错了,这几个方法,吐沙又快还干净,快试试。朋友们,您们认为上面的这些花蛤吐沙方法效果怎么样呢?或者您们有更好的花蛤吐沙方法,不妨与朋友们一起分享吧!有很多朋友急需您们好的花蛤吐沙妙招。
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发表于 2020-7-26 15:32 | 显示全部楼层
花蛤吐沙,这几个小窍门要记住。
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发表于 2020-7-26 15:39 | 显示全部楼层
好实用的小方法,收藏了
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发表于 2020-7-26 15:47 | 显示全部楼层
这个好,麻辣香![耶]
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发表于 2020-7-26 15:55 | 显示全部楼层
花蛤焖煮10分钟不硬吗?
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发表于 2020-7-26 16:03 | 显示全部楼层
实用小窍门[可爱]
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发表于 2020-7-26 16:10 | 显示全部楼层
跟您总能学到好多知识[赞][赞]
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发表于 2020-7-26 16:18 | 显示全部楼层
这么啰嗦,最快最好的办法是敌敌畏,连养殖户都知道[呲牙]
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发表于 2020-7-26 16:26 | 显示全部楼层
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发表于 2020-7-26 16:34 | 显示全部楼层
非常支持
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